鳎米鱼的处理方法（俺老家叫"鳎米鱼″，你们那里叫什么？）
100次浏览 发布时间：2024-09-29 09:50:24
在北京的烟台青岛威海小鱼馆，"炸舌头鱼″非常受欢迎，大人爱吃，小孩也爱吃，成为许多小鱼馆的榜一菜品……
舌头鱼在沿海各地叫法不同。渤海湾畔有叫鳎目鱼的，也有叫鳎墨鱼的。在莱州湾畔，大的叫鳎米鱼(鳎目鱼)；小的叫鳎米尖子，在北京则被叫成舌头鱼，因其形似牛舌。它的两只眼睛位于鱼头左侧，且靠的很近，算是比目鱼的一种吧。
小的不值钱。北京的威海银滩渔家菜馆，一份炸舌头鱼(鳎米尖子)有8条才58元；在鲁谷和万丰路上的"玖月海鲜″餐馆里，一条2斤5两以上的家烧鳎目鱼售价599元，算是名贵鱼，镇店鱼，是道硬菜。
舌头鱼的加工有个最大特点，是一定要扒皮。舌头鱼背部的皮很硬，刮鱼鳞特费劲，索性先用开水烫一烫，再把鱼皮扒光，这给下一步的烹饪增加了难度，所以舌头鱼得用淀粉鸡蛋糊裹起来下油锅，才不至于炸糊……
另外，舌头鱼的鱼头鱼脖之间，鱼骨很刚，过油炸过也不酥，反而更硬。吃起来不小心，轻则硌牙，重则卡嗓眼，所以头部慎吃。有些鲁菜馆子比较讲究，如靛厂路上的烟台百纳山酒店，干脆把鱼头剁除，以免发生意外。
老家有俗语云：春花秋鳎一一春天的花斑宝即鲽鱼最鲜，秋天的鳎米鱼最香。离九月一日渤海开禁越来越近了，又能吃上当季肥美的鳎米鱼了。想一想都高兴……
