牛肉汤

源自清宫御膳秘方，发源于淮南地区，后融入“以食养身”的现代食补理念创制而成。主辅料取材精良，选用上乘牛肉与牛骨,添加几十种滋补药材及卤料按一-定的比例经传统工艺熬制而成,再配以粉丝和干丝，鲜香爽辣，好吃不上火，汤味醇厚，令人回味无穷，百吃不厌。是江豫、皖一带家喻户晓的名小吃。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比其他肉类更接近人体需要，能提高机体抗病能力。有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效。

淮南牛肉汤配方比例 精确到克
百分百开店技术

熬制牛肉汤时，需要严格的按照文字比例和我所说的材料试做
1.配方及制作工艺 2.汤鲜味醇，口味一绝
3.牛骨4斤、牛肉2斤 .牛杂3斤（包括牛心牛肝牛肚等内脏总共3斤）， 水24斤. 牛骨白汤150克超浓牛肉精粉15克

一定要按照配方放入，别偷工减料，我们是开店商业不是家用，用料比例都是有严格的控制的，味道一定要有保证。

香料配比：

小茴香4克、良姜4克、陈皮6克、丁香3克、香果8克、肉扣8、草扣6、木香6、白芷8、山奈7克、桂皮10克、八角8克、草果7克、香叶3克、香砂3克、甘草4克、花椒5克

把香料打包等牛骨汤烧制一个小时投入香料包再煮制1个半小时烧制浓汤即可食用。

4. 牛油辣子：将牛油1斤放锅烧热，再放姜40葱40段，捞出再放香料小茴香3克、良姜6克、陈皮3克、香果5克、肉扣7、木香5、白芷4、桂皮8克、八角6克、草果5克、香叶2克、香砂3克、甘草3克、花椒4克再放辣椒粉60克（如做不辣油那炸完香料就不用放辣椒粉）

5. 泡粉丝：将买来的红薯粉条放在盆里,加入热水，泡大概10分钟左右用手能掐断即可换冷水捞出备用。豆腐皮切丝

6.调料：红薯粉条、豆腐皮丝、牛肉、牛杂（牛头肉、牛肚）、香菜、盐、味精、鸡精、胡椒粉、牛油辣子、牛油不辣油、汤

7.牛肉汤制作：先放入盐、味精、鸡精、糊椒粉放入碗中，再用漏勺把粉条、豆腐丝放牛肉汤中浸泡一会倒入碗中再放牛肉片放入碗中浇上牛肉汤撒上小葱、香菜、辣油即可。

8.牛肉、牛头肉、牛肚市场有批发成品的便宜，又省力又便宜。（建议试做）