红曲红对身体有害吗（卤肉食品的颜色为何如此鲜艳诱人？）

平时我们在市场所看到的卤肉颜色都很好看，也非常诱人。之所以如此诱人色泽鲜艳，黄里透红，是因为在制作和着色过程中加入了红曲红，它经常被用来给卤肉、熟食等食物的上色，还有抑菌作用。

红曲红会对我们的健康产生危害吗？

作为一种天然色素，红曲红是将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产物。红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵生产的天然功能食用色素，使用的时间十分悠久，也非常安全，但要注意使用量，这取决于所需的色调。

卤肉中红曲红的用量

红曲红可以用来给炖肉上色，但不要贸然加红曲红，否则炖肉的颜色会非常生硬醒目。添加量少，颜色会浅红；添加量多，颜色是血红色，颜色不自然，就无法吸引到人。

红曲红和糖可以混合在一起。将红曲红溶解在沸水中，用于油炸糖的颜色。糖色炒好后，将红曲红的沸水倒入其中，用小火炖5分钟左右，使糖色与红曲红充分融合。最后，用这种糖色给肉上色。正常用量为每500克糖加开水500克，红曲红加2-3克。在炖肉的实际过程中，糖色的添加应遵循少量、多次添加的原则。因为糖色本身也有红曲红，所以红曲红的添加量很小。

红曲红和红曲米的区别

这两种都是天然色素，可以用来着色。红曲米是大米发酵而成的，属于粗制品，但它也是红曲红的原料；红曲红则是从红曲米中提取的物质。遇水时，红曲红完全溶解，红曲米部分溶解，而且红曲红的色价要高一些。

红曲红用于多种食品，具有多功能、自然等特点。此外，它也是我国发酵生产的天然健康色素，具有很高的营养价值。它对人体也有很好的滋养作用。