甲醇密度是多少呢（酒中之毒“甲醇”知多少）

自酿酒以来，就不断有人跟我说，自酿酒有毒，喝了会中毒，我说“什么毒”，他可能觉得这么快就否定我的酿酒事业多少有点尴尬，于是支支吾吾说出一个词“甲醇”，今天我们来聊一聊酒中之毒“甲醇”。

1.甲醇的危害。

甲醇与乙醇化学性质非常相似，对人的中枢神经有麻醉作用，较乙醇毒性较小，但甲醇氧化后会产生甲醛和甲酸，甲酸不易被人体代谢，在人体内停留时间长，毒害远大于乙醇。饮用甲醇过量还会使人头晕、头痛、恶心。此外甲醇代谢后的甲酸还会侵害人的视觉系统，当你喝一款酒喝到眼睛充血，视力模糊，那就要小心了，有可能是甲醇超标了。误饮5-15ml甲醇就会引起中毒,最低7-10ml可引起失明，30ml可致人死亡。（甲醇密度约为0.8g/ml）

2.我们常喝的白酒、葡萄酒、啤酒中哪种的甲醇含量更高呢？

我国2012年公布的《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》（GB2757-2012）中规定，以粮谷类为原料酿造的白酒，甲醇含量不得超过0.6g/L,以其他原料生产的白酒，甲醇含量不得超过2.0g/L。(甲醇指标按 100%酒精度折算)。即60%vol粮食酒中甲醇含量不得超过0.36g/L。也就是说，在符合国标的前提下想要喝到甲醇中毒，至少要喝掉11.1L，22斤左右60%vol粮食酒。除了国家陪酒员，咱们大多数人恐怕很难中毒。

虽然现行的GB 2758-2012对于葡萄酒的甲醇指标并未作出规定，但在《葡萄酒》国家标准(GB15037-2006)中早已明确相关指标，红葡萄酒甲醇含量不得超过400mg/L，白、桃红葡萄酒甲醇含量不得超过250mg/L，这么换算下来要想喝葡萄酒喝到甲醇中毒难度也很大！

至于啤酒和以其他水果酿造的果酒，在《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》GB 2758-2012中并未规定甲醇含量，不过在2021年8月5日中酒协会发布的《GB 2758公开征求意见》对果酒中的甲醇指标作出了规定，为800mg/L。由于啤酒中甲醇含量太少，啤酒甲醇限量依然不在《征求意见》中，想要喝啤酒喝到甲醇中毒甚至失明，几乎不可能。

由于各个国家酒精饮料中甲醇限量标准不一致，进口的白兰地、威士忌、朗姆酒等洋酒在国标中并未标明甲醇，甲醇限量对照《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》GB2757-2012。

看到这里，想必大家对各类酒中的甲醇含量有了初步了解，就甲醇含量，蒸馏酒＞果酒＞啤酒。

3.甲醇的来源。

其实酒中的甲醇主要来源于果胶，果胶是植物细胞壁和细胞内层的重要组成部分，果胶成分复杂，主要物质是聚半乳糖醛酸，其半乳糖醛酸残基往往被一些基团酯化，如甲氧基，而甲氧基则是产生甲醇的前驱物质。

4.如何去除甲醇。

甲醇的沸点是64.7℃，乙醇的沸点是78℃。理论上可以通过精馏将甲醇分离出去，但甲醇极易溶于水，与水分子结合比乙醇更紧密，而且精馏的条件也非常苛刻，需要先将酒的酒精度蒸馏至94%以上才可以通过沸点分割甲醇。无论是酒厂还是自酿，从原料入手降低甲醇才是最优解，1.尽量选择果胶含量少的原料酿造。2.谷物尽量去壳，水果尽量去皮。3.选择新鲜的原料，避免带入发霉腐坏的原料。

说了这么多其实我想告诉大家只要是纯粮酿造，一定含有甲醇，大家要科学正确的看待酒中甲醇！还是那句话，抛开剂量谈毒性就是耍流氓！