炒底料可以使用以下几种锅：普通铁锅：普通铁锅适合炒制火锅底料，但需要注意火候控制，避免糊锅，并且需要定期保养铁锅。生铁锅：生铁锅在炒菜过程中手感较好，不容易出现糊点，且容易清洗。生铁锅适合炒制需要较高火候的底料。熟铁锅：熟铁锅相对不如生铁锅好用，口感也没有生铁锅好，且容易出现糊点，清洗起来较为困难。