如何规定质检要求

制定质检要求需要从多个维度进行，包括门店自检、现场质检和行政质检。以下是具体的步骤和建议：

明确标准和培训

制定详细的门店操作规范和质量标准手册，涵盖食品采购、储存、加工、服务流程、环境卫生等各个方面。例如，规定食材的新鲜度标准、烹饪温度和时间要求、餐具清洁程度等。

对员工进行全面培训，确保他们清楚了解并能熟练掌握这些标准。

建立自检流程

设立每日、每周、每月的自检计划。每天营业前，员工对工作区域进行清洁检查，检查食材的保质期和储存条件；营业中，随时关注服务质量和食品制作过程中的问题；营业结束后，对设备进行清洁和维护检查。

由门店负责人或指定的管理人员进行定期全面检查，填写自检报告，记录发现的问题和整改措施。

激励机制

对自检中表现优秀的员工进行奖励，如表扬、奖金或晋升机会，以提高员工的积极性和责任感。

对于未按要求进行自检或发现问题未及时整改的员工进行适当处罚。

组建专业质检团队

组建专业的现场质检团队，成员包括有经验的厨师、服务管理人员和卫生专员等。