炒底料可以使用以下几种锅：普通铁锅：普通铁锅适合炒制火锅底料，但需要注意火候控制，避免糊锅，并且需要定期保养铁锅。生铁锅：生铁锅在炒菜过程中手感较好，不容易出现糊点，且容易清洗。生铁锅适合炒制需要较高火候的底料。熟铁锅：熟铁锅相对不如生铁锅好用，口感也没有生铁锅好，且容易出现糊点，清洗起来较为困难。

打荷成为炒锅师傅的时间主要取决于个人的学习速度、厨房的工作强度以及与厨师长的关系等因素。以下是一些不同的观点和建议：一般过程打荷需要半年时间，然后切配需要半年，最后才能上炉灶烧菜。时间缩短的情况如果你与厨师长关系好，可能会在半年后上炉灶烧菜。如果学习能力强，熟悉所有菜肴的装盘和一些零散活，新手一个星